夏の疲れに染み入る、健やかな美食のレストランへ

仕事が早く終わった日、急に予定が空いた夜はひとりで気ままに過ごすにはいいタイミング。カウンターがあるレストラン、ワインや日本酒の注目店など、今やひとりで行っても十分に楽しいお店は増える一方です。ここでは“ひとりでも妥協なし、きちんと美味しいもの”をテーマに、ひとりごはん＆お酒の良質な空間を紹介します。

研ぎ澄まされたスープから始まる

10皿のストーリー

　三日月のようなフカヒレが丸ごと黄金色に染まっている。その皿が運ばれてくると、目がパッチリと開いた。オリエンタルな香りが立ち上り、フレンチでも、中華でもない、優雅な姿に引き付けられる。

これは、この7月から“和漢洋才”をコンセプトに新しく生まれ変わった『CROSS TOKYO』のコース料理。契約農家や自社農園の野菜をたっぷり使い、旬の野菜の魅力を引き出すナチュラルなフレンチを提供してきた赤坂『CROSS TOKYO』がさらに目指したのは、体も心も健やかになる料理だ。

**気仙沼直送のフカヒレ　サフランの香り**
コースの5番目「興」の皿。国産のフカヒレを丸ごと味わう贅沢なメニュー。4時間かけて煮込んだフカヒレはほろりと崩れる柔らかさ。

シェフの増山明弘さんは中国皇帝の食事に取り入れられた「医食」や日本の「医食同源」といった考え方を真摯に受け止め、フレンチをベースにさまざま技法を取り入れている。エピソード1から10まで、それぞれ漢字一文字で展開されるコースは、物語を描くように進行するのだ。

**五行のパレット**
二皿目の「伍」。中国の伝統医学に基づく、五行説にのっとって組み合わされた前菜の盛り合わせ。

「源（みなもと）」と名付けられたスタートのひと皿は、オリエンタルな香りをふりまく琥珀色のブイヨン。ヘルシーなたんぱく質として注目される駝鳥を使ったラビオリが浮かんでいる。澄んだ味わいの中にじんわりと滋味が湧きあがり、舌と胃袋に食事をする準備を調えてくれる。

「ブイヨン・ド・レギューム」は『CROSS TOKYO』のシグネチャーだ。12種類の野菜を始め、35種以上の生薬、スパイスなどを独自に組み合わせて丸鶏や豚足を加え、濁らないように静かに炊いてうまみを抽出している。このブイヨンはお取り寄せで人気の薬膳鍋「食労寿（くろす）鍋」や「デトックスカレー」にも使われているそう。10皿という品数はけっしてボリュームが少なくないが、食べた後も体が軽いのは増山シェフのテクニックのたまものだ。

**CROSS Farmの野菜達とハーブのアンサンブル　青唐辛子のガスパチョ**
3皿目の “菜”。自社農園の無農薬野菜にセルフィーユやアマランサスなどをのせ、青唐辛子のガスパチョを添えて。

増山シェフは、千葉のハーブファームで料理長を務めていた経験もあり、ハーブやスパイスのエキスパート。フレンチで培った繊細な感性を武器に調和のとれた味わいを表現している。さらに“旅するシェフ”として、自ら国内の生産者の元を訪れて、自身の料理に生かすべく食材との出会いを常に探しているのだ。

**1er dessert**
9皿目の「薬」はデザート。自家製米麹甘酒をベースに、高知県西土佐産のウコンと生姜のエキスを加えたドリンク。

**TYG(※プリフィックス)**
10皿目のデザート「膳」。デトックス効果があるとされている食材を使用したデザート。仕上げにコリアンダーシードやマイクロパクチーを使ったエスニックなテイスト。

食後のカフェは、東洋茶か西洋茶を選べる。写真はカモミールとレモングラス、ミントのハーブティーという西洋茶。東洋茶はプーアール、タイム、菊花をミックスしている。

料理とのペアリングが楽しめるドリンクも個性的だ。アルコールペアリングでは、ソムリエが選ぶナチュラルなワインが中心。ノンアルコールペアリングのほか、薬膳茶なども用意されている。

『CROSS TOKYO』があるのは大きな窓からの眺望がいいビルの10階。青い空を望むランチは気持ちが晴れやかに、夜景を見下ろす夜は一転してドラマチックなムードが味わえる。

なかなか遠出ができないこの夏、自分へのご褒美として、思い切って美食レストランへ出かけてみれば新鮮な気分になれそうだ。コース+ペアリングなら一人でも気兼ねなく食事ができる。さらに、シグネチャーの「ブイヨン・ド・レギューム」を使った、お取り寄せもあるので、自宅にいながらにして、体に健やかなメニューを味わってみるのもよさそうだ。