Vol.2 東京都・白山の手土産誰もに好かれる、シンプルにして上質な『エリティエ』のマカロン - SUMAU - あなたの日常に、心動かす出会いをデザインするモリモトのWEBメディア。

手土産に込められているのは、贈る相手に喜んで欲しいという優しい気持ち。それが、贈り手が住む街の逸品であれば、手土産としていっそう特別なものになるはず。

ここでは、大切なあの人の笑顔が浮かぶような、ささやかで愛らしい手みやげをご紹介します。

伝統を継ぐフランス菓子が彩る日々

白山周辺は、大学などが点在する文教エリアであり、江戸の大名屋敷から続く高級住宅街。近くには小石川植物園などの豊かな自然も残っています。

そんな白山に店を構える『エリティエ』は、フランスの街角にあるパティスリーを思わせる、瀟洒な外観が目印。かわいらしい木製の扉を入ると、焼き菓子とバターのおいしそうな香りに包まれます。

くるりと見渡すと、ショーケースには繊細な生ケーキ、クロワッサンなどのパン、たくさんのサブレ、フィナンシェやマドレーヌといったフール・モワルー（柔らかい焼き菓子）など、多彩なお菓子が店内を埋め尽くしています。それらが棚にお行儀よく並ぶ姿はかわいらしく、あれもこれも食べてみたいと目移り必須です。

看板商品は、奥のコーナーでカラフルな存在感を発している10種類あるマカロン。甘みや香りが濃厚な、名産地イタリア・シシリー産のアーモンドを使っています。

華やかなデコレーションケーキはもちろん、クレーム・ブリュレの『カプチーノ』、モンブランの『ＨＡＫＵＳＡＮ』など、オリジナリティあふれる生ケーキが種類豊富に揃う。

「お菓子の世界も医学のようにどんどん進化しています。伝統的なレシピは大切ですが、それだけでなく、現代的な要素も柔軟に取り入れて、よりおいしいものを作っていきたい」そう話すのは店主の藤田智幸さん。

**マカロン10個入りギフトボックス　3383円**
マカロンはフランボワーズ、レモン、ピスタチオ、キャラメル・サレ、バニラ、チョコレート、アプリコット、お茶、ごま、カシスの10種類。6個入りは2087円

藤田さんのマカロンのおいしさの秘密は、試行錯誤の末に辿り着いた“引き算”の美学にあります。かつてはドライフルーツを加えるなど、様々なアレンジを試したそうですが、今はごくシンプルに、コック（皮の部分）とガナッシュ、それぞれのクオリティを研ぎ澄ますことに注力しています。目指しているのは、飽きのこない味、そして、ついもう一つと手が伸びるようなマカロンです。

一番人気は「ピスタチオ」。口に含んだ瞬間にピスタチオの瑞々しい香りが鼻へと抜け、豊かなコクが広がります。ガナッシュとコックが一体となったハーモニーこそ、この店のマカロンの魅力のひとつ。また、カカオ分66％のチョコレートを使用したチョコレート味など、こだわりの素材を使いつつも、どのフレーバーも誰もが食べやすい絶妙なバランスに仕上げられています。

ギフトボックスは花をモチーフにしたものを用意。小さなコサージュがついているのが大人かわいい。

シンプルなマカロンのほか、藤田さんが得意とする「焼き菓子」もおすすめ。その力量は自慢の『ガレット・フォンダン』を食べてみればわかります。このお菓子は、ミキサーなどの機械を使わず、すべて熟練の手ごねによる作業で作られています。手でこねることで生地に余分な空気が入らず、しっかりと密に詰まった仕上がりになるのです。口の中でほろりと崩れる食感は、唯一無二のもの。